2020年福建中学教师资格证笔试备考-化学之《人类重要的营养物质》教

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　　教学目标：

　　知识与技能目标：了解蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐和水六类营养物质;理解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

　　过程与方法目标： 通过交流、讨论培养学生分析、归纳、总结的能力。

　　情感、态度与价值观目标：学生进一步认识到化学与生活有着密切的关系，从而激发学习化学的兴趣。

　　教学重难点：

　　教学重点： 了解营养物质在人体生命活动中的作用及营养价值

　　教学难点：对蛋白质的生理机能

　　教学方法：阅读、讨论、归纳总结

　　教学过程：

　　一、 情境导入

　　随着人类文化的不断进步，化学与人类的关系越来越受到人的关注。本单元我们将学习从人类营养、化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面了解化学与生活的关系。

　　二、新课教授

　　【讲解】人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分是蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐和水六大类。通常称为营养素。它们和由呼吸系统进入体内的氧气一起，经过新陈代谢转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是人类重要的营养物质。

　　【过渡】首先，我们来学习蛋白质的相关知识。

　　1. 蛋白质

　　【教师】请同学们阅读教材带着如下问题思考：

　　(1)蛋白质是什么?哪些食物中有丰富的蛋白质?

　　(2)蛋白质对人的生理有什么重要意义，在人体内究竟有什么功能?

　　(3)血红蛋白和酶各有什么功能?酶是如何促进人体消化吸收淀粉类食物的?

　　【学生】查阅资料，讨论交流回答：

　　(1) 蛋白质是由C、H、O、N、S等组成的高分子化合物;鸡蛋，牛奶，豆制品，鱼，虾，瘦肉等食物中都含有丰富的蛋白质。

　　(2) 蛋白质是构成细胞的基本物质;

　　蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天要摄取60g-70g蛋白质，才能满足生理需要;

　　蛋白质在肠道里与水发生发应生成氨基酸一方面给人体提供能量，另一方面维持人体生成发育;

　　蛋白质帮助人们呼吸作用;

　　(3) 血红蛋白，酶都是蛋白质，血红蛋白：它具有输送氧气和二氧化碳，帮助人体完成呼吸作用的功能;酶是生物催化剂，具有催化生物体内反应的作用。

　　【教师总结】蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。

　　【知识拓展】酶 血红蛋白的知识

　　【讲解】当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会破坏蛋白质的结构，使其变性。

　　【讨论】有人用甲醛水溶液来浸泡水产品，这样做有什么危害?

　　【学生】甲醛水溶液浸泡水产品，可以使水产品保存更长时间，但人食用会中毒。

　　2. 糖类

　　【教师】请同学们阅读教材带着如下问题思考：

　　(1) 糖类是由哪些元素组成的化合物，主要功能

　　(2) 是什么?

　　(3) 常见的糖有什么?其存在形式是什么?

　　【学生】(1)糖是由C、H、O组成的化合物;为机体提供活动和维持体温的能量。

　　(4) 常见的糖有：淀粉，蔗糖，葡萄糖;淀粉：存在于植物的种子或块茎中;葡萄糖，人体可以直接吸收的糖;蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中，生活中的白糖、冰糖主要成分都是蔗糖。

　　3. 油脂

　　【教师】请同学们阅读教材带着如下问题思考：

　　(1) 我们说的油脂通常指什么?生活中常见的油脂有哪些?列举几种

　　(2) 油脂对人体的主要生理功能是什么?

　　【学生】(1)脂肪又称油脂，植物油脂呈液态，称之为油;动物油脂呈固态称之为脂肪。常见油脂：花生油、菜籽油、豆油

　　(3) 油脂是人体重要的供能物质，主要为机体活动和维持体温提供能量。

　　4.维生素

　　【教师】请同学们阅读教材带着如下问题思考：

　　(1)维生素的主要功能是什么?常见的维生素有哪几种?

　　(2)人体中需要的维生素从哪里来?如果人体缺乏维生素会造成什么后果?

　　【学生】(1)维生素的主要功能是对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。

　　(2)如果人体缺乏某种维生素会使人患病，缺乏维生素A，引起夜盲症;缺乏维生素C，会引起坏血病。

　　三、巩固练习

　　蛋白质是由多种 构成极为复杂的化合物，是重要的营养物质。血红蛋白与 结合会导致煤气中毒。糖类是由 三种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物质主要是 ，它在人体的消化系统中经 的催化作用，最终变为 (C6H12O6)。

　　四、课堂小结

　　教师提问学生学习到内容和研究方法，请学生自己总结六种基本营养素对人体的重要作用。在学生总结过程中感受化学与人类自身的密切关系。

　　五、布置作业

　　(1)血红蛋白和酶各有什么功能?

　　(2)人是如何消化淀粉食物的?

　　六、板书设计

　　人类重要的营养物质

　　人类所需的六大营养素