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幼儿教师资格幼儿学前卫生学学习指导:第四章

2014-01-08 09:51:15 教师招聘考试文章来源:福建教师招聘考试网微信QQ群华图在线APP

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  本章学习要点
  一、营养素的概念、分类及各种营养素的功能和食物来源
  二、掌握幼儿膳食的配制原则
  三、托幼机构饮食卫生要求
  节 营养学基础知识和学前儿童的营养需要
  营养素(名词):指能够维持机体基本生理活动、提供机体活动所需能量,并能促进机体生长发育的饮食中的化学物质。
  一、热能:人体维持基本的生命活动和日常劳动、运动等,均需要做功而消耗一定的能量,这种能量又称热能。
  儿童热能消耗主要有以下几方面:
  (一)维持基础代谢
  (二)活动所需
  (三)生长发育所需
  (四)进食的特殊动力作用
  (五)排泄的损失
  二、蛋白质
  蛋白质的生理功能:1、构成和修复机体组织 2、承担或参与调解生理功能 3、供给热能
  必需氨基酸:人体内不能自然合成,必须依靠食物中蛋白质来补充以维持人体需要的氨基酸,称为必需氨基酸。
  三、脂肪
  脂肪的生理功能:1、构成机体组织 2、供给热能和储存热能 3、保护和支持机体组织 4、促进脂溶性维生素的吸收 5、参与调解生理机能 6、增加饱腹感
  四、糖类:分单糖、双糖和多糖
  五、无机盐(矿物质):钙 铁 锌 碘
  六、维生素 分脂溶性(A D E K)和水溶性(B族 C)
  (要知道各种无机盐和维生素的生理机能,缺少某种会引起什么疾病)
  七、水
  第二节 学前儿童的膳食
  一、膳食配置的原则
  二、膳食计划
  (一)选择食物品种
  (二)计算食物数量
  (三)确定烹调制备方法
  (四)建立膳食制度
  (五)编制食谱
  (六)膳食评价
  三、培养良好的饮食习惯
  (一)按时定位,餐前准备
  (二)细嚼慢咽,专心进餐
  (三)饮食定量,控制零食
  (四)饮食多样,不能偏食
  (五)讲究礼貌和卫生
  第三节 托幼机构饮食卫生要求
  一、食品卫生
  二、厨房卫生
  三、炊事人员卫生
(编辑:lingling)
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