● 问：
● 答：
苏打一共有 4 个同母异父的兄弟：苏打、小苏打、大苏打和臭苏打。其中前 2 个为碳酸盐，都可用作食品添加剂或食品加工助剂;后 2 个则是不能吃的含硫的盐，通常作为工业原料。
1.苏打
苏打又名纯碱，学名碳酸钠，又称苏打、碱灰，是一种重要的化工基本原料，也是纯碱工业的主产品。通常为白色粉末，高温下易分解，易溶于水，水溶液呈碱性。
纯碱主要用于生产玻璃，如平板玻璃、瓶玻璃、光学玻璃和高级器皿;在化学工业中，用于制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、填料、洗涤剂、催化剂及染料等;在冶金工业中，用来脱除硫和磷，用于选矿及铜、铅、镍、锡、铀、铝等金属的生产;在陶瓷工业中，用于制取耐火材料和釉。此外，工业气体脱硫、工业水处理、金属去脂、纤维素和纸的生产、肥皂制造等也需要纯碱。同时也可直接作为制药工业的原料。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂，以及用于农业浸种等。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。橡胶工业利用其与明矾、H 发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后处理剂。医药工业用作制酸剂的原料。
2.小苏打
碳酸氢钠，又名酸式碳酸钠、重碳酸钠或重曹，属于酸式盐，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体 50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
正是因为小苏打比苏打更容易产气，可代替苏打发面做馒头，释放出的二氧化碳比苏打还多一倍。小苏打还有焙烤苏打、发酵苏打等俗名，也叫面起子。在食品工业上，利用这个特点，制作发酵粉，也叫泡打粉，属于化学膨松剂，为小苏打与酒石酸等复合粉末，加水后反应产生二氧化碳。也正是为此我们能够吃到蓬松的面包糕点。超市中有一种“苏打饼干”，也可译成“梳打饼干”，属于发酵型饼干，里面加的是小苏打，而不是苏打。烘焙时产生的大量微小气泡，使成品疏松。它遇酸发泡性，是制造清凉饮料常用的原料。同时小苏打也是泡腾片必不可少的原料。不过，正因为发泡太多，不适合做嫩肉剂，否则泡沫太多，影响菜品外观。弱碱性小苏打具有的碱性比苏打小，比较缓和。医药上，常利用小苏打的弱碱性治疗疾病。比如：胃酸过高，有时医生会开些小苏打片来中和，碱性过强的苏打则不适宜。小苏打注射液治疗用于代谢性酸中毒。酒精中毒后也往往滴注小苏打注射液缓解症状。
3.大苏打
硫代硫酸钠，又名次亚硫酸钠、大苏打、海波。它是常见的硫代硫酸盐，无色透明的单斜晶体。硫代硫酸钠易溶于水，遇强酸反应产生硫和二氧化硫。硫代硫酸钠为氰化物的解毒剂。通常为无色、透明的结晶或结晶性细粒;无臭，味咸;在干燥空气中有风化性，在湿空气中有潮解性;水溶液显微弱的碱性反应。在硫氰酸酶参与下，能与体内游离的或与高铁血红蛋白结合的氰离子相结合，形成无毒的硫氰酸盐由尿排出而解氰化物中毒。此外还能与多种金属离子结合，形成无毒的硫化物由尿排出，同时还具有脱敏作用。临床上用于氰化物及腈类中毒，砷、铋、碘、汞、铅等中毒治疗，以及治疗皮肤瘙痒症、慢性皮炎、慢性荨麻疹、药疹、疥疮、癣症等。
大苏打具有较强的还原性和络合能力，医药上主要用于氰化物和砷、铋、碘、汞、铅、钡等中毒的解毒剂。还可用于治疗某些皮肤病。大苏打在美国，被批准为食品添加剂，作为抗氧化剂。中国目前只能用于其他工业。以前胶片摄影，自己在家冲洗胶卷，定影剂的成分就是大苏打。可以用高锰酸钾先将墨水中的单宁氧化掉，生成的黄色二氧化锰，再用大苏打还原消除衣物上的墨水痕迹。
4.臭苏打
硫化钠又称臭碱、臭苏打、黄碱、硫化碱。硫化钠为无机化合物，纯硫化钠为无色结晶粉末。吸潮性强，易溶于水。水溶液呈强碱性反应。触及皮肤和毛发时会造成灼伤。故硫化钠俗称硫化碱、染料工业中用于生产硫化染料，是硫化青和硫化蓝的原料。印染工业用作溶解硫化染料的助染剂。制革工业中用于水解使生皮脱毛，还用以配制多硫化钠以加速干皮浸水助软。造纸工业用作纸张的蒸煮剂。纺织工业用于人造纤维脱硝和硝化物的还原，以及棉织物染色的媒染剂。制药工业用于生产非那西丁等解热药。
此外还用于制硫代硫酸钠、硫氢化钠、多硫化钠等。在铝及合金碱性蚀刻溶液中添加适量的硫化钠可明显改善蚀刻表面质量，同时也可用于碱性蚀刻液中锌等碱溶性重金属杂质的去除。硫化钠还可用于直接电镀中导电层的处理，通过硫化钠与钯反应生成胶体硫化钯来达到在非金属表面形成良好导电层的目的。用作缓蚀剂。也是硫代硫酸钠、多硫化钠、硫化染料等的原料。用于制造硫化染料，皮革脱毛剂，金属冶炼，照相，人造丝脱硝等。
