● 问：
● 答：
碳酸氢钠，又名酸式碳酸钠、重碳酸钠或重曹，属于酸式盐，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体 50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
正是因为小苏打比苏打更容易产气，可代替苏打发面做馒头，释放出的二氧化碳比苏打还多一倍。小苏打还有焙烤苏打、发酵苏打等俗名，也叫面起子。在食品工业上，利用这个特点，制作发酵粉，也叫泡打粉，属于化学膨松剂，为小苏打与酒石酸等复合粉末，加水后反应产生二氧化碳。也正是为此我们能够吃到蓬松的面包糕点。超市中有一种“苏打饼干”，也可译成“梳打饼干”，属于发酵型饼干，里面加的是小苏打，而不是苏打。烘焙时产生的大量微小气泡，使成品疏松。它遇酸发泡性，是制造清凉饮料常用的原料。同时小苏打也是泡腾片必不可少的原料。不过，正因为发泡太多，不适合做嫩肉剂，否则泡沫太多，影响菜品外观。弱碱性小苏打具有的碱性比苏打小，比较缓和。医药上，常利用小苏打的弱碱性治疗疾病。比如：胃酸过高，有时医生会开些小苏打片来中和，碱性过强的苏打则不适宜。小苏打注射液治疗用于代谢性酸中毒。酒精中毒后也往往滴注小苏打注射液缓解症状。
